Les cafés présentent comme pour le vin, des saveurs différentes qui dépendent de l'espèce et de la variété, mais aussi de l'origine et de la qualité de préparation des grains.
Les 2 principales espèces de cafés sont l'Arabica et le Robusta.
Le Café Arabica
L'Arabica est un arbre originaire d'éthiopie qui donne un café riche en composés aromatiques. Les principales différences avec le Robusta sont :
- Des grains plus grands et moins arrondi
- Riche en gout
- Taux de caféïne plus faible
Les principaux producteurs de café arabica sont : Le Brésil, la Colombie , le Mexique, le Guatemala et l'Ethiopie.
Le Café Robusta
Les caféiers Robusta donnent des graines plus riches en caféine que l'Arabica, ils sont également plus productifs et moins fragiles. Le robusta permet d'obtenir des cafés bon marché.
Le robusta est également utilisé à 20% dans les expressos car il apporte une saveur supplémentaire et une mousse caractéristique.
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Sources :
Auteur : Maxime
